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崇明童年记忆丨家常点心草头烧饼,春季最挂心的味道~

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崇明童年记忆丨家常点心草头烧饼,春季最挂心的味道~

wz栖叶雪 发表于 2018-3-4 09:23:44 浏览:  437 回复:  2 [显示全部楼层] 复制链接
崇明童年记忆丨家常点心草头烧饼,春季最挂心的味道~
原标题:崇明童年记忆丨家常点心草头烧饼,春季最挂心的味道~             草头烧饼 崇明俗话“吃仔两头大,各人寻投路”,“两头大”指元宵节美食茧团。是说正月半吃过茧团后,各自忙碌做营生去了,农家开始春耕备种,流传的习惯,田里做一段时间后,要“搬点”小点心充充饥。这时,不论过年蒸的年糕,还是正月半做的茧头银子,差不多已吃光了,充饥的小点心,该轮到草头烧饼了。 小时候就与草头烧饼结缘,现在仍喜好如前,喜欢它的香味,它的滋味,它的玉石般的色泽,宴聚有草头烧饼上桌时,总是率先伸筷不落人后,还要评论几句甚至忆话一番最好西装多少钱一套。  在崇明,草头烧饼属传统的家常点心修身西服加盟。春三四月里,草头长得嫩朵朵高端西服定制品牌,千家万户正好用来做烧饼吃,请看1989年版《崇明县志?风俗》卷里的记载:本县历来有立夏吃“七青”(指草头烧饼、青壳鸭蛋……)的习惯。 相比蒸糕、做圆子、裹粽子、摊面饼,草头烧饼的制作还是比较便当的。 做草头烧饼的食材,一是米粉,糯米粉与白米粉混搭;二是草头,农户家家有种,向来是地头小菜里的一种北京西服定做团购。  将米粉与焯过的草头和起来,洒少许精盐,拌匀,加开水搅拌,揉搓成干湿相当的粉团。 抓一个粉团,搓成圆形后,合在两只手掌中间,轻轻加一点力压扁,就成了玲珑可爱扁圆形的草头烧饼。  镬子里放点油,涂抹均匀,把草头烧饼一只只摊上去,盖好镬盖文火加热,崇明俗话叫“熯烧饼”。过程中,应适时洒点油和清水,绕镬子的上沿洒,使流淌到每一个烧饼。 待到镬里传出了“滋滋”声,镬盖边上冒出了热气香味,烧饼贴在镬子上这一面已成了金黄色,这时将烧饼颠一面再熯,也熯成金黄色时,可以盛出来吃了。  刚刚出锅的草头烧饼圆润、细腻,奶白中隐现一缕缕碧青的草头,好像绿色翡翠镶嵌在白玉里,晶莹剔透,秀色可爱;粉香、青香、油香,香味四溢,叫人齿颊生津。轻轻咬一口,又软又糯又鲜香,味道好极了。特别是烧饼两面已熯成了金黄,入口香脆,那味道如锅巴又远胜锅巴,美不可言。 另一种草头烧饼不是熯熟的,而是蒸熟的。时下讲究养身之道,熯烧饼里面渗进的油不少,有些人喜欢清淡,忌重油食品,这就叫萝卜青菜各有所爱。 旧时,开春以后经清明直到立夏,草头烧饼成了崇明人的当家小点心,去田里做营生时,总要带几只在口袋里,干一阵活“爽一爽”了时,摸出来充充饥。并不少见的现象:为抢时间完成某项农活,草头烧饼和着茶水权当中饭吃,也就不再赶回家做饭吃饭,免得浪费时间男式西装定做。  记得五十年代中读书时,间或也是把草头烧饼当中饭带的,咬一口细嚼慢咽北京比较好的西装定制,嫌干的话盛点开水北京西服定制哪个牌子好,倒也吃得有滋有味。那时候普遍生活清苦,有些同学还带了薄粥当午饭呐西装定做毛呢女,有草头烧饼吃算是高级的了。 青青草头饼 上食。清明时节职业西装定做,草头烧饼又有重要用场——扫墓祭祖。前世今生的崇明人,多有把上述的草头烧饼当青团,也有将草头捣烂,过滤取汁,和入米粉做好后或熯或蒸,供天上人间共享。  新世纪以来专业西服定制价格多少,生活水平与时俱进,人们开始追求饮食的原生态。崇明的草头烧饼可以说是最土的点心,食材是自家田里长的,又是手工一只一只做出来的,既无华丽的包装,也没有奢侈的裹馅,名副其实天然之美、自然之美、原始之美,因此广受都市居民的青睐,不但是“农家乐”、集镇饭店的看家点心,还登上了高档宾馆的餐桌。不止一次见到,上海游客在崇明用餐时,总要点一盘草头烧饼,一人一只“勿煞念”,抢着招呼再来一盘。      













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艾德华959 发表于 2018-3-5 10:50:02 显示全部楼层
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